Konserve ve turşu üretimine dikkat

İl Sağlık Müdürü Fatih Selvi, bilinçsiz şekilde yapılan konser ve turşuların çok şiddetli seyreden gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini söyledi.

Selvi, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yaklaşan kış mevsimi nedeniyle ev hanımlarının konserve ile turşu hazırlıklarına başladıklarını söyledi.

Konserve ve turşuların çok dikkatli ve bilinçli bir şekilde yapılması gerektiğini ifade eden Selvi, gıda zehirlenmelerinin insan sağlığını ciddi şekilde etkilediğini kaydetti

Konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar kullanılması gerektiğini aktaran Selvi, şöyle devam etti:

"Bilinçsiz şekilde yapılan konser ve turşular, çok şiddetli seyreden gıda zehirlenmelerine neden oluyor. Ülkemizde ev koşullarında yapılan konservelerde clostridium botulinum riskinin yok edilebilmesi için besinlerin türlerine göre belirli sürede uygun ısıl işleme tabi tutulması gerekmektedir. Turşu yapımında plastik kap kullanılacak ise izinli kaplar tercih edilmeli ve turşu yapımında bu kaplar tekrar tekrar değil bir kez kullanılmalıdır. Kullanılmadan önce mutlaka cam kavanozlar ve kapakları 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Ayrıca, kavanoz kapaklarının paslı olmamasına özen gösterilmeli, kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir. Fasulye, bezelye gibi asitliği düşük olan besinlerin konserveleri hazırlanırken asitliği artırmak amacıyla limon suyu, limon tuzu veya sirke kullanılmalıdır. Güvenli konserve yapımında uygulanacak ısıl işlemin derecesi ve uygulama süresi önemlidir. Isıtma süresi besinin asit miktarına bağlıdır. Meyveler ve domates gibi asidi yüksek besinler ortalama 20 dakika kaynatılmalıdır. Sebzeler, et, süt gibi asidi düşük besinlerin kaynama sıcaklığında sterilize edilmesi mümkün değildir ve bu nedenle 116 santigratlık basınç altında 20-25 dakika tutulmalıdır. Evde yapılan konserve besinler tüketilmeden önce mutlaka kontrol edilmelidir. Kavanoz kapağının şişmemesi, kenar kısımlardan sızıntı yapmaması, kapak açılırken suyun fışkırmaması ve kendine has koku ve renkte olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca tüketmeden önce 10 dakika kadar kaynatılması önemlidir."