80 yıldır değişmeyen teknikle 6 saatte hazırlanan ekmek yarım saatte tükeniyor
02.01.2021
10:01
"Hava şartlarına göre hamura su koyuyoruz"
Ekmek yapmada ölçünün çok önemli olduğuna dikkati çeken Paylan, şöyle devam etti: "Hava şartlarına göre hamura su koyuyoruz. Bugünlerde kış dönemi olmasına rağmen hava biraz ılıman, örneğin bugünkü su oranı biraz daha ılığa yakın. Yaz döneminde soğuk su kullanıyoruz. Bu çok önemli, iki litre bile su ayarı kaçsa ekmekten lezzet beklenmez. Fırın ayarı da çok önemlidir, bunlar birbirine dengeli olması lazım. Fırında sıcaklık ölçen derece yok, kolumuzu fırına sokuyoruz, bizim kolumuz derece görevi görüyor. Odun ve kabukla birlikte fırını karışık yakıyoruz."
