"Türk mutfağı merdiven altı restoranlarda tanıtılmamalı"

KADİR YILDIZ - TAHİR TURAN EROĞLU - Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Yönetim Kurulu Üyesi, Genç Aşçı Milli Takım Direktörü Uluslararası Master Şef Naif Bagi, zenginlik ve sağlık bakımından dünyanın en iyilerinden biri olan Türk mutfağının yurt dışında merdiven altı restoranlar yerine kaliteli işletmelerde tanıtılmasının çok önem taşıdığını bildirdi. 

Bagi, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yeni nesil şeflerin meslek yüksekokullarında yetiştiğini, bunların gelecek vaadettiğini söyledi.

Sektör temsilcilerinin üniversitelerde ders vermesinin önemine değinen Bagi, "O zaman daha iyi olacak. Ben de 15 yıl Kocaeli Üniversitesinde derslere girdim. Uluslararası yarışmalar ve festivallere katılarak öğrencilerin gelişimini sağladık. Başarılı şefler yetiştirdim, bunu uygulamalı eğitimle sağladım. Yurt dışına giden çok sayıda öğrencimiz var ve orada güzel yerlerde çalışıyorlar" diye konuştu.

Bagi, Türk mutfak kültürünü dünyaya tanıtmayı amaçladıklarını, bununla ilgili önemli çalışmalar yaptıklarını anlattı.

Peru'da 15 gün önce Türk mutfağını tanıttıklarını ve yoğun bir ilgiyle karşılaştıklarını belirten Bagi, çok sayıda insanın bu yemekleri nerede bulabileceklerini kendilerine sorduğunu dile getirdi. 

Bagi, Peru'daki sunumda soğuk bölümünde 80, tatlıda 120, sıcak bölümünde de 25 çeşit ürün ortaya koyduklarını, kendisi gibi çok sayıda şefin dünyanın çeşitli ülkelerinde Türk ve Osmanlı saray mutfağını tanıttığını vurguladı.

- "Doğru tanıtım çok önemli"

Türk mutfağının zenginlik ve sağlık bakımından dünyanın en iyilerinden biri olduğunu, doğru tanıtımın bu açıdan önem taşıdığını aktaran Bagi, "Türk mutfağı, dünyadaki çoğu insanların damak tadına hitap ediyor. Bir Asya mutfağı gibi kokmuyor, Hint mutfağı gibi baharat ağırlıklı değil. Dünyada bunu gördüm. Bizim mutfağımız meşakkatli, bir yemek için 2 gün önceden çalışmaya başlıyoruz. Oysaki diğer mutfaklarda daha pratik ve basit oluyor. Bizim bir yöre mutfağımız birçok ülkenin mutfağına bedeldir" diye konuştu.

Bagi, Türk mutfağının yurt dışında daha iyi tanıtımının sağlanabileceğine dikkati çekerek, "Türk mutfağı' adı altında Londra'da açılan mekanları gezdim, gerçekten 'merdiven altı' diyebileceğimiz birçok Türk restoranı var. Türk mutfağının sadece kebap ve lahmacundan ibaret olmadığını insanlara anlatmak lazım. Burada devlet büyüklerimize iş düşüyor" dedi.

Bagi, yurt dışında açılan Türk restoranlarına el atılması gerektiğine işaret ederek, sözlerini şöyle tamamladı:

 "Basit restoranlar açılıyor. Bunların dekorasyonundan tutun da tabak sunumuna kadar elden geçmesi lazım. Yurt dışındaki etkinliklerde 15. yüzyıldan günümüze kadar olan yemekleri yapıp tanıtıyoruz. Türkiye'deki kurumsallaşmış şirketlere ön ayak olup yurt dışında kaliteli restoranların açılması Türk mutfağı açısından faydalı olur. Devletin bunu desteklemesi lazım. İtalyanlar bizim pideyi aldılar pizza yaptılar, eriştemizi aldılar makarna yaptılar ve geliştirdiler. Biz de her şey var. İyi restoranlarla yurt dışına açılmak çok önemli."