Evde ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır?
Dışarıdan aldığınız katkılı ekmeklerden sıkıldıysanız, doğallığın ta kendisi olan ev yapımı ekşi mayalı ekmeği mutlaka denemelisiniz. Sağlıklı, besleyici ve enfes aromasıyla sofralarınıza bambaşka bir lezzet katacak.
Ekşi maya; un ve suyun fermente edilmesiyle, hiçbir hazır maya kullanılmadan doğal yollarla elde edilen geleneksel bir mayadır. Bu yöntemle yapılan ekmekler, yalnızca lezzet açısından değil, sağlık açısından da ön plana çıkar. Uzun mayalanma süreci sayesinde sindirimi kolaylaştırır, glisemik indeksi düşüktür ve bağırsak dostu bakterilerin gelişimine katkı sağlar. Raf ömrü kısa olan katkılı ekmeklerin aksine, ekşi mayalı ekmek günlerce bayatlamadan kalabilir. Kıtır kabuğu, hafif ekşimsi aroması ve doyuruculuğuyla sofraların baş tacı olan bu ekmeği, birkaç püf noktasıyla evde de ustalıkla hazırlamak mümkün.
Ekşi Mayalı Ekmek
Malzemeler:
500 g organik un (tercihen tam buğday veya ekmeklik un)
350 ml su (oda sıcaklığında)
100 g aktif ekşi maya
10 g tuz
Yapılışı:
-Geniş bir kapta un, su ve ekşi mayayı karıştırın. Hamur homojen hale gelince üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
-Dinlenen hamura tuzu ekleyip yoğurun. Hamur ele yapışan ama toparlanan kıvamda olmalı.
-3-4 saat boyunca, her 30 dakikada bir hamuru katlayarak yoğurmaya devam edin.
-Son katlamadan sonra hamuru top haline getirip unladığınız sepet ya da kaseye alın.
-Üzerini örtüp buzdolabında 12-18 saat soğuk mayalamaya bırakın.
-Fırını 250°C’ye ısıtın, içerisine kapaklı döküm tencere koyun.
-Soğuyan hamuru sıcak tencereye alın, üstünü bıçakla çizin.
-Kapağını kapatıp 20 dakika, sonra kapağı açıp 20 dakika daha pişirin.
*Hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra 1 saat oda sıcaklığında bekletmek daha iyi kabarmasını sağlar. Fırından çıkan ekmeği dilimlemeden önce mutlaka 1 saat dinlendirin.
