Ege mutfağının incisi: Zeytinyağlı enginar dolması

Ege mutfağının zarif ve sağlıklı tariflerinden biri olan enginar dolması, hem görüntüsü hem de besleyici değeriyle sofralarda özel bir yere sahip. Yapraklarının arasına özenle yerleştirilen pirinç, taze otlar ve baharatlarla hazırlanan iç harç; zeytinyağıyla kısık ateşte piştiğinde hem hafif hem de aromatik bir lezzet sunar. Mevsiminde taze enginarlarla yapıldığında, bu tarifin hem sağlık hem de damak zevki açısından ne kadar değerli olduğunu her lokmada hissedersiniz.

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Malzemeler
6 adet taze enginar (yapraklı, temizlenmiş)
1,5 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet dereotu (ince kıyılmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber, yenibahar
2 su bardağı sıcak su
1 limonun suyu

Yapılışı
-Enginarların saplarını kısaltın, alt kısmını düzleştirin ve yapraklarını hafifçe aralayarak ortasındaki tüylü kısmı çıkarın.
-Geniş bir tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın, ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
-Dolmalık fıstıkları ekleyip birkaç dakika kavurmaya devam edin.
-Yıkanmış pirinci ekleyin ve 3–4 dakika kavurun.
-Kuş üzümü, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, toz şeker, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin.
-1 su bardağı sıcak su ilave edip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin, ardından soğumaya bırakın.
-Hazırladığınız iç harcı enginarların yaprak aralarına eşit şekilde doldurun.
-Dolmaları tencereye dizin, kalan zeytinyağını ve limon suyunu ekleyin.
-Üzerine 1 su bardağı sıcak su gezdirin.
-Enginarların dağılmaması için üzerine düz bir tabak kapatın.
-Kısık ateşte, enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirin.
-Soğuyunca servis tabağına alın, üzerine dereotu serpiştirerek servis edin.

*Püf Noktaları
-Taze enginar kullanın: Yaprakları sıkı, rengi canlı yeşil olan enginarlar daha lezzetli olur.
-Ortadaki tüyleri tamamen temizleyin: Tüyler piştiğinde de sert kalır, mutlaka kaşıkla çıkarın.
-İç harcı soğutarak doldurun: Sıcak harç enginar yapraklarını yumuşatabilir, pişerken dağılma riski artar.
-Limonlu suda bekletin: Enginarı temizledikten sonra kararmaması için limonlu suda bekletin.
-Üzerine tabak kapatın: Pişirme sırasında dolmaların dağılmaması için tencereye dolmaların üstüne uygun boy bir tabak yerleştirin.

Afiyet olsun...