Patates kızartmasının çıtır olmasını sağlayan püf noktaları
Dışı çıtır, içi yumuşacık patates kızartması yapmak sanıldığı kadar zor değil. İşte altın renginde, yağ çekmeyen ve uzun süre çıtırlığını koruyan patateslerin sırrı…
Patates kızartması hem kahvaltıların hem de akşam yemeklerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Ancak çoğu zaman ya fazla yağ çeker ya da kısa sürede yumuşar. Oysa birkaç küçük detaya dikkat ederek dışı çıtır, içi yumuşacık patatesler hazırlamak mümkün. Patatesin türünden kızartma aşamasına kadar her adım sonucu etkiler. İşte patates kızartmasının mükemmel kıvamda olması için dikkat edilmesi gereken püf noktaları…
Patates Kızartmasının Çıtır Olması İçin Püf Noktaları:
-Doğru patatesi seçin: Kızartma için nişasta oranı yüksek, iri ve sarı patatesleri tercih edin.
-Nişastasını alın: Doğradığınız patatesleri bol suyla yıkayıp en az 20–30 dakika soğuk suda bekletin. Bu, dışının daha çıtır olmasını sağlar.
-İyice kurulayın: Suda bekleyen patatesleri kağıt havluyla mutlaka kurutun. Islak patates yağı soğutur ve kızartmayı hamurlaştırır.
-İki aşamalı kızartma yapın: İlk kızartmayı orta sıcaklıkta (160°C) hafif renk alıncaya kadar yapın, sonra dinlendirip ikinci kez yüksek ısıda (190°C) kızartın.
-Tuzlamayı en son yapın: Kızartma sonrası tuz ekleyin. Önceden tuzlamak patatesin nemini dışarı çıkarır ve çıtırlığını kaybettirir.
