Kuru fasulyede kabuk atma sorunu neden olur? İşte doğru pişirme teknikleri

Kuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir ancak doğru hazırlanmadığında kabuk atabilir veya dağılabilir. Fasulyenin cinsi, ıslatma süresi ve pişirme yöntemi, dokusunu doğrudan etkileyen faktörlerdir. Birçok kişi farkında olmadan yanlış uygulamalar nedeniyle fasulyenin kabuğunun ayrılmasına neden olur. Oysa birkaç temel noktaya dikkat ederek hem görünüşü düzgün hem de tam kıvamında bir kuru fasulye yapmak mümkündür. İşte kuru fasulyenin kabuk atmaması için uygulanması gereken önemli adımlar.

Kuru Fasulyenin Kabuk Atmaması İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler

Fasulyeyi yeterli sürede ıslatın
Fasulyelerin en az 8 saat, ideal olarak bir gece suda bekletilmesi gerekir. Yetersiz ıslatılan fasulyeler pişerken dengesiz yumuşar ve kabuk atar.

Ilık değil soğuk suda bekletin
Fasulyeyi ılık suda bekletmek dışının hızlı yumuşamasına, içinin ise sert kalmasına yol açar. Bu da kabukların ayrılmasına sebep olur. Soğuk su en doğru tercihtir.

Şişme suyunu dökün ve yeni su kullanın
Islattığınız suyu mutlaka döküp pişirme için taze su ekleyin. Eski suyla pişirmek hem gaz yapar hem de kabukların kolayca ayrılmasına neden olabilir.

Kaynamaya düşük ısıda başlayın
Fasulyeyi birden yüksek ateşe koymak dışının aniden sertleşip kabuk atmasına sebep olur. Yavaş ısıda kaynatmaya başlamak fasulyenin homojen yumuşamasını sağlar.

Tencereye tuzu erken eklemeyin
Tuz, fasulyenin dış yüzeyini sertleştirir ve kabukların ayrılmasına yol açabilir. Tuzu fasulyeler yumuşamaya başladıktan sonra eklemek en doğrusu olacaktır.

Sıcak-soğuk şokundan kaçının
Pişirme sırasında ani ısı değişimleri fasulyenin kabuğunu çatlatır. Tencereye sıcak su eklemek gerekiyorsa mutlaka ılık ya da sıcak olmasına dikkat edin.

Basınçlı tencere kullanıyorsanız süreyi doğru ayarlayın
Düdüklü tencerede fazla süre pişirmek fasulyenin kabuklarının patlamasına neden olur. Fasulyenin cinsine göre süreyi ayarlamak gerekir.