Patlıcan kızartırken yağ çekmemesi için ne yapılır?
Patlıcan kızartırken karşılaşılan en büyük sorunlardan biri fazla yağ çekmesidir. Doğru hazırlama ve kızartma teknikleriyle patlıcanların sünger gibi yağ çekmesini azaltmak ve daha hafif bir sonuç elde etmek mümkün.
Patlıcan kızartması, özellikle yaz sofralarının en sevilen lezzetlerinden biri. Ancak gözenekli yapısı nedeniyle patlıcan, kızgın yağla buluştuğunda oldukça fazla yağ çekebiliyor. Bu durum hem yemeği ağırlaştırıyor hem de patlıcanın kendine özgü lezzetinin önüne geçebiliyor. Patlıcanları kızartmadan önce doğru hazırlamak, yağın sıcaklığını ayarlamak ve kızartma sırasında birkaç basit noktaya dikkat etmek ise büyük fark yaratıyor. İşte patlıcanın fazla yağ çekmesini önlemeye yardımcı olacak yöntemler.
Patlıcanın yağ çekmemesi için 7 püf noktası
1. Tuzlu suda bekletin
Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Ardından sudan çıkarıp iyice durulayın.
2. Patlıcanları mutlaka kurulayın
En önemli aşamalardan biri patlıcanların kızartılmadan önce tamamen kuru olmasıdır. Kağıt havlu veya temiz bir mutfak beziyle fazla nemini alın. Islak patlıcan hem yağın sıçramasına hem de kızartma sıcaklığının düşmesine neden olabilir.
3. Yağın iyice kızmasını bekleyin
Patlıcanları soğuk veya yeterince ısınmamış yağa atmak daha fazla yağ çekmelerine neden olabilir. Yağ kızgın olmalı ancak duman çıkaracak kadar aşırı ısıtılmamalıdır.
4. Tavayı fazla doldurmayın
Çok fazla patlıcanı aynı anda kızartmak yağın sıcaklığını hızla düşürür. Patlıcanları küçük partiler halinde kızartmak daha iyi sonuç verir.
5. Çok ince doğramayın
Çok ince dilimler daha geniş bir yüzey alanının yağla temas etmesine neden olabilir. Patlıcanları orta kalınlıkta ve mümkün olduğunca eşit doğrayın.
6. Uzun süre kızartmayın
Patlıcanları yağın içerisinde gereğinden fazla tutmayın. Her tarafı altın rengini aldığında yağdan çıkarın.
7. Kızarttıktan sonra fazla yağını alın
Pişen patlıcanları doğrudan servis tabağına almak yerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın. Böylece yüzeyde kalan fazla yağın bir kısmı alınabilir.
*Patlıcan neden bu kadar çok yağ çeker?
Patlıcanın iç kısmı gözenekli ve süngerimsi bir yapıya sahiptir. Kızartma sırasında bu boşluklara yağ girebilir. Özellikle yağ yeterince sıcak değilse patlıcan kızarmak yerine yağı daha fazla içine çekebilir.
