Evde Çökertme kebabı tarifi: Çıtır patatesi ve nefis etiyle

Muğla'nın Bodrum ilçesiyle özdeşleşen Çökertme kebabı, et ve patates sevenlerin vazgeçemediği yöresel lezzetlerden biri. Kibrit inceliğinde doğranıp kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt ve jülyen doğranmış et eklenerek hazırlanan yemek, farklı dokuları tek tabakta buluşturuyor. Üzerine gezdirilen domatesli sos ise lezzetini tamamlıyor. Evde hazırlarken patateslerin çıtır kalması ve etin sertleşmeden pişirilmesi tarifin en önemli noktaları arasında. İşte adım adım Çökertme kebabı tarifi...

Çökertme kebabı tarifi

Malzemeler
500 gram dana bonfile veya dana kontrfile
4 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Patatesleri kızartmak için sıvı yağ
Yoğurtlu sos için
1,5 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Domates sosu için
2 adet domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz

Yapılışı

-Patatesleri soyduktan sonra kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. Nişastasının bir kısmını bırakması için soğuk suda bekletin. Ardından iyice süzüp kurulayın ve kızgın yağda altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın.

-Eti ince jülyen şeritler halinde kesin. Tavayı iyice ısıttıktan sonra eti ekleyin ve yüksek ateşte soteleyin. Et suyunu salıp yeniden çekene kadar pişirin. Sıvı yağ, tuz ve karabiber ekleyerek kısa süre daha çevirin.

-Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir miktar tuzla karıştırın.

-Domates sosu için tereyağını tavada eritin. Salçayı kısa süre kavurduktan sonra rendelenmiş domatesleri ekleyin. Sos hafifçe koyulaşıncaya kadar pişirin.

-Servis tabağına önce çıtır patatesleri yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Pişirdiğiniz etleri yerleştirin ve son olarak domates sosunu ekleyerek sıcak servis edin.

Çökertme kebabının püf noktaları

-Patateslerin ince ve eşit kalınlıkta doğranması, aynı anda kızarıp çıtırlaşmaları açısından önemlidir. Yıkadıktan sonra patatesleri kızgın yağa atmadan önce mutlaka iyice kurulayın.

-Etin yumuşak kalması için mümkün olduğunca ince doğrayın ve önceden iyice ısıtılmış tavada pişirin. Tavaya bir seferde çok fazla et koymak, tavanın sıcaklığını düşürerek etin mühürlenmek yerine suyunu fazla bırakmasına neden olabilir.

-Çıtır dokuyu korumak için yemeği servis etmeden hemen önce birleştirin. Yoğurdu patateslerin üzerine çok erken eklerseniz patatesler yumuşayabilir.