Hiçbir şey çöpe gitmiyor: Dünyada eşi benzeri olmayan proje Gaziantep mutfağında

• Haber7- ÖZEL/ Kübra Beyazoğlu

Gaziantep mutfağının sürdürülebilir olması için 2015 yılında Büyükşehir Belediyesi destekleriyle kadınların istihdamına ve geri dönüşüme öncülük etmeye devam eden HAVARA Kitap Kafe ve Restoran, Kültür Yolu Festivali GastroAntep kapsamında yoğun ilgi gördü.

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından 25 Aralık Panorama Müzesi avlusunda oluşturulan restoran tamamen atıkların değerlendirilmesiyle oluşturularak hazırlandı. Kadınların iş hayatına katılımlarıyla ekonomik özgürlüklerini elde etmeleri ve sosyal hayatta daha fazla aktif olmalarını sağlayan restoranda unutulmaya yüz tutmuş Gaziantep mutfağından lezzetler yer alıyor.

GAZİANTEP'TEKİ 20 TON ATIK SANATA DÖNÜŞTÜ

Havara Mutfak Şefi Esra Göğüş restoranın tamamında Gaziantep Organize Sanayi Bölgesi’nden toplanan geri dönüşüm atıkları ile oluşturularak dünyada bir ilke imza atıldığını belirterek, “Bu mekânımızın sürdürülebilir olmasını istiyoruz. Burada sıfır atık politikası ile çalışıyoruz. Buradaki her şey geri dönüşümden yapılmaktadır. Atıklardan oluşan bir mekan ve dünyada ilktir. Gaziantep Organize Sanayi Bölgesi’nden toplanan 20 ton CNC atık çevreyi kirletmek yerine burada sanata dönüştürüldü” dedi.

SANDALYELER KALORİFER BORULARINDAN, MUMLAR ATIK YAĞLARDAN

Havara kafenin en dikkat çeken özelliklerinden biri ise sandalyeler kalorifer borularından, minderleri tekstil atığından, masaları inşaatlardaki makaraların bobinlerinde ve mumlar yemeklerden sonra ortaya çıkan atık zeytinyağlarından üretilmesi oldu.

Duvarlardaki süslemelerin ekmekçiler ve mobilyacılardan kalma ahşap atıklarla sanata dönüştürülmesiyle kafe eşsiz bir görünüme ulaştırıldı.

İŞ HAYATINA ATILMAMIŞ KADINLARIN ELLERİNDEN SOFRALARA

Göğüş, iş hayatına daha önce girmemiş ev kadınlarından oluşan bir ekip ile yemekleri hazırladıklarını belirterek, “Sayın Belediye Başkanı Fatma Şahin’in desteği ile bu mekânda çalışıyoruz. Çalışan kadınlarımız jüriler tarafından seçilerek daha önce iş hayatına atılmamış ev kadınlarımız seçildi. Unutulmaya yüz tutmuş yemek çıkartıyoruz. Gaziantep’te unutulmak üzere olan yemeklerimizi yeni nesillere aktarmak istiyoruz” dedi.

GAZİANTEP MUTFAĞINDA "SIFIR ATIK"

Gaziantep mutfağında geri dönüşüm ile yapılan ve savaş döneminde kıtlık zamanında hazırlanan Omaç yemeği ve yoğurtlu orman kebabını yaparak sıfır atık yemeği hazırladı.

Antep’te hiçbir yemeğin ziyan edilmediğini belirten Göğüş, “Antep’in büyün yemeklerinde hiçbir şey ziyan edilmez. Kilis kebabı yaparken hazırladığımız patlıcanın başlarını kurutur mıcırık aşı da yaparız” ifadelerini kullandı.

Mutfak Şefi Esra Göğüş, “Sıfır atık yemeği Omaç Gaziantep’in savaş döneminde kıtlık zamanında ortaya çıkan bir yemeğimiz. Ev ekmeklerinin dökülen taneleriyle evimizde olan domates, maydanoz, soğan ne varsa birleştirilip yapılır. Çok da güzel bir yemektir” diyerek geri dönüşüm yemeğini hazırladı.