Ateşin üzerinde pişen asırlık lezzet: Erzurum cağ kebabı
Erzurum mutfağının en özel tatlarından biri olan cağ kebabı, şehrin tescilli lezzetleri arasında yer alıyor.
Asırlardır odun ateşi üzerinde pişirilerek hazırlanan cağ kebabı, hem hazırlanış tekniği hem de tarihiyle kentin kültürel mirasının önemli bir parçası.
KENDİNE HAS PİŞİRME YÖNTEMİ
Cağ kebabı, yüksek rakımda yetişen koyun ve kuzuların etiyle hazırlanıyor. Etler, pişirilmeden yaklaşık dört gün önce soğan, biber, tuz ve çeşitli baharatlarla marine ediliyor. Dinlendirme aşamasının ardından parçalar halinde “cağ” adı verilen şişlere takılan etler, yatık konumda odun ateşinde ağır ağır pişiriliyor. Böylece odun ateşince yavaş pişen etlerin lezzeti de artmış oluyor.
TESCİLLİ BİR LEZZET
22 Şubat 2010’da coğrafi işaretle tescillenen cağ kebabı, Erzurum’un lezzet kültürünü temsil eden en önemli yemeklerden biri. Etin kalitesi, kullanılan baharatlar ve pişirme tekniği, cağ kebabını diğer kebap türlerinden ayırıyor. Şehirle bütünleşen ve Erzurum denilince akla ilk gelen lezzet olan cağ kebabı, sadece yerli halkının değil, şehre gelen ziyaretçilerin de gözdesi.
