Glutensiz beslenme nedir? Kime faydalıdır ve naısl yapılır?
Glutensiz beslenme, buğday, arpa ve çavdarda bulunan gluten proteinin diyetten çıkarılmasıdır. Çölyak hastalarına zorunlu olan bu beslenme tarzı, son yıllarda sağlık bilincinin artmasıyla birlikte daha geniş kitlelere yayıldı.
Gluten Nedir?
Buğday, arpa ve çavdarda bulunan protein. Hamura elastikiyet verir.
Gluten İçeren Besinler:
Ekmek, makarna, börek
Bisküvi, kek, kurabiye
Bira
Hazır soslar (gizli gluten)
Kimler Glutensiz Beslenmelidir?
Zorunlu Olanlar
Çölyak Hastası: Gluten bağırsak hasarı yaratır
Gluten Hassasiyeti: Sindirim sorunu, yorgunluk
Buğday Alerjisi: Alerjik reaksiyon
Tercih Edenler
Sindirim problemi yaşayanlar
Enerji artırmak isteyenler
Şişkinlik sorunu olanlar
Glutensiz Tahıllar
Pirinç
Mısır
Kinoa
Yulaf (sertifikalı glutensiz)
Karabuğday
Amaranth
Darı
Glutensiz Alternatifler
Ekmek: Pirinç unu, mısır unu ile yapılmış
Makarna: Pirinç veya mısır makarnası
Un: Badem unu, hindistan cevizi unu, nohut unu
Kraker: Pirinç krakeri
Glutensiz Beslenmenin Faydaları
Çölyak/Hassasiyet İçin:
Sindirim düzelir
Enerji artar
Şişkinlik geçer
Bağırsak iyileşir
Genel Sağlık:
Daha fazla sebze-meyve tüketimi
İşlenmiş gıda azalır
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Lif açığı oluşabilir (tam tahıl azalır)
Gizli glutene dikkat (etiket okuyun)
Çölyak değilseniz zorunlu değildir.
Evde Glutensiz Tarifler
Pirinç Unlu Ekmek
2 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı nişasta
1 paket maya
Tuz, su
Fırında pişirin
Badem Unlu Kurabiye
2 su bardağı badem unu
1/4 su bardağı bal
2 yumurta
1 çay kaşığı vanilya
