Gelenekten sofraya: Adıyaman’ın meşhur Besni usulü teneke kebabı
Gelenekten sofraya uzanan bir lezzet yolculuğu… Güneydoğu Anadolu’nun mutfak mirası, tandırın kokusu, közün sabrı Adıyaman mutfağında birleşiyor.
Adıyaman’ın Besni ilçesinde nesilden nesile aktarılarak pişen bir lezzet var ki, göreni mest ediyor, tadanı kendine hayran bırakıyor: Teneke Kebabı.
BİR YEMEKTEN FAZLASI, KÜLTÜREL BİR DEĞER
Adıyaman’ın yöresel lezzetlerinden bir olan teneke kebabı, düğünlerde, bayram sofralarında, kalabalık buluşmalarda mutlaka yerini alıyor. Bu yüzden bu kebap sadece bir yemek değil, paylaşmanın ve bereketin simgesi olan kültürel bir değer.
MALZEMELERDE SADELİK, LEZZETTE ZENGİNLİK
Yörenin en özel yemeklerinden biri olan teneke kebabında, genellikle pirzola eti kullanılıyor. Soğan, domates, kuyruk yağı ve pirzola eti kullanılarak hazırlanıyor. Ocak ve şiş kullanılmadan geleneksel yöntemle köz ateşte ağır ağır pişiriliyor. Böylece etin suyu ve lezzeti pişerken iç içe geçiyor.
HAZIRLAMA VE PİŞİRME SANATI
Tepsiye önce halka halka doğranmış soğanlar diziliyor, kenarlarına domatesler ve isteğe göre biberler. En üst katmana ise pirzola etleri yerleştiriliyor. Ardından kuyruk yağı da eklenen etler köz ateşte pişmek üzere fırına veriliyor.
