En sağlıklı hamsi nasıl pişirilir?
Hamsinin mikrobiyolojik özelliklerine en uygun pişirme yöntemlerinin, elektrikli ve mikrodalga fırında pişirme yöntemleri olduğu belirlendi.
Samsun 19 Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden Yrd. Doç. Dr. Mustafa Evren, Yrd. Doç. Dr. Sadettin Turhan ve Yrd. Doç. Dr. Şule Üstün, mikrobiyolojik özelliklerine göre hamsinin en iyi pişirme yöntemini belirledi.
Atatürk Üniversitesinde düzenlenen Türkiye 10. Gıda Kongerisi'nde "Hamsi Balıklarının Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi" konulu poster bildiriyi sunan Yrd. Doç. Dr. Evren, AA muhabirine yaptıkları bilimsel çalışmayı anlattı.
Türkiye'de en fazla tüketilen balıklardan birisi olan hamsinin en yaygın kullanılan pişirme yöntemlerinin fırında pişirme, ızgara yapma ve suda haşlama yöntemleri olduğunu anlatan Yrd. Doç. Dr. Evren, son yıllarda mikrodalga fırınların da hamsi pişirmede kullanıldığını söyledi.
Yaptıkları bilimsel çalışmada, hamsinin pişirme yöntemine göre aerobik mezofil bakteri, maya-küf, koliform grubu bakteri, E. coli, proteolitik bakteri, lipolitik bakteri, stafilokok ve salmonella sayıları üzerine pişirme yöntemlerinin etkisini araştırdıklarını ifade eden Yrd. Doç. Dr. Evren, şunları söyledi:
"Pişirme işlemi bir yandan balığın tat ve lezzetini artırırken, diğer yandan da mikroorganizmaları inaktif hale getirerek güvenli bir şekilde tüketilmelerini sağlamaktadır. Yaptığımız çalışmada 4 farklı pişirme yönteminden mikroorganizma sayısına göre değerlendirdik."
Hamsinin mikrobiyolojik özelliklerine göre pişirme yöntemi için şimdiye kadar bilimsel bir çalışmanın yapılmadığını da kaydeden Yrd. Doç. Dr. Evren, "Bilimsel olarak hamsinin en sağlıklı şekilde pişirmesinin yöntemini belirledik. 4 pişirme yöntemi içinde mikroorganizmaların düşüş açısından en uygunun mikrodalga veya elektrikli fırınlarda pişirme yöntemi olduğunu ortaya koyduk" şeklinde konuştu.
(aa)
-
petulya1 17 yıl önce Şikayet EtİŞTE SATIŞ BÖYLE YAPILIR... Bu yazı buram buram satış stratejisi kokuyor. Acaba bu araştırmayı yapan biim adamlarına çeşitli vaatlerde bulunmuşlarmıdır merak ediyorum?Kimi zaman birisi çıkar domatesin, çileğin faydasından, açık sütün zararından, hangi cep telefonunun en iyisi olduğunu bildiren araştırmaları anlatırya buda öyle bir şey olmuş.. Siz iyisimi bildiğiniz yöntemden şaşmayın!...Beğen
-
Metin Yazar 17 yıl önce Şikayet Et. En sağlıklısını bilmem ama en lezzetlisi mısır unuyla tavada kızartılan hamsidir Mısır unundan şaşmayın.Beğen
-
ismail öney 17 yıl önce Şikayet Et5 YTL BİRAZ YAĞ TAVA UN MORAL KEYİFBULUNDUĞU ZAMAN PİŞER. parasız keyisiz ne yedimizi bilmiyoz ki yavan ekmeği suya banıp bazen hamsi bazen kavurma bazen işte hayalimize ne geliyorsa onunla yizyoruz, dengeli beslenmenin en iyi şartı farklı gıdalar tüketmek oldu için bizde farklı farklı yiyeceğin hayalini kuruyoz, HAMSİ MANZARALI TAZE SU VE BAYAT EKMEK İSTERMİSİNİZBeğen
-
sedat ayar 17 yıl önce Şikayet Ethamsiye ağıt. Denizlerin gülüydü, balıkların anası O mübarek balığa nasıl kıydın da yedin Asaletin simgesi, zerafetin manası O mübarek balığa nasıl kıydın da yedin Dalgalara set olur denizi durdururdu Balıklara baş olur, hükümet kurdururdu Karadeniz içinde ne heybetli dururdu O mübarek balığa nasıl kıydın da yedin Bakışında nezaket, yüzüşünde bir ahenk Gözlerinde sürmeler, vücudunda binbir renk Olmadı, olamaz da hiç balık ona denk O mübarek balığa nasıl kıydın da yedinBeğen
