'Türk mutfağı severek marka yapılır'

Nedim Odabaş'ın haberi

Son dönemde Show TV ekranlarında yayınlanan Yemekteyiz programını da ilgiyle izlediklerini belirten Mekreme Et Lokantası Yönetim Kurulu Başkanı Hüseyin Karaman, “Aslında bu program, mutfağımızın tanıtılması için çok özel bir şans getirmişti. Ama, biz bu şansı tepmiş bulunuyoruz. Çünkü, bu yarışmaya katılan yarışmacılarımız, sadece Türk mutfağından değil, hiç beceremedikleri yabancı mutfaklardan bile yemek pişiriyorlar. Bana göre, program yapımcıları, ta başından katılacak yarışmacılara “Sadece Türk mutfağının kendine özel yemekleri yapılacak” diye kayıt koymuş olsalardı, şimdi Türkiye’nin her yöresinden binlerce yemek tarifi bu programa yağacaktı. Yarışmacılar da hangi bölgemizin, hangi yemek kültürüne aitseler, oraların yemeklerini yaparak, mutfağımızın yeniden sevdirilmesi için çok özel bir çaba sarfedeceklerdi” dedi.

Türk mutfağının dünyanın en büyük üç mutfağı arasında gösterilmesine rağmen, son yıllarda fast food ve yabancı mutfakların istilasıyla insanımızın gündeminden çıkarılmaya çalışılmasını çok acı bir tablo olarak niteleyen Hüseyin Karaman, “Mutfağımızı severek marka yapmalıyız. Mutfağımıza sahip çıkarak genç nesillere sevdirmeliyiz. Elimizdeki fırsatları hoyratça kullanmak yerine, çok özel çalışmalar yaparak, ecdadımızın bize bıraktığı değerleri geleceğe taşımalıyız” dedi.

Küreselleşme ile ülkelerin kendilerine ait değerlerinin birbirinin içine girdiğini, Türkiye’de de son dönemde yabancı mutfaklara yöneliş yaşandığına dikkat çeken Karaman, “Biz, başka kültürlerle tanışmayın demek istemiyoruz. Bizim kaygımız, kendimize ait değerlere sahip çıkmak. Dünden aldığımız mirasımızı, bir sonraki kuşağa, geleceğimiz olan torunlarımıza hiç bir eksik bırakmadan teslim etmek. Bir atasözünde, “Biz bu dünyayı dedelerimizden miras almadık, çocuklarımızdan ödünç aldık” denilir. Mutfak kültürü,  bizim en önemli değerimizdir. Bizim ülkemizin her yöresinde insanlarımızın farklı şekillerde yemek pişirdiği, servis yaptığı ve misafirlerine yaptıklarını ikram etmek için yarıştığı çok farklı bir gelenek oluşmuştur. Her yöremizin kendisine ait mutfağı, her bölgemizin kendisine ait tadları, baharatları, aynı yemeği bile yapsalar kullandıkları farklı kıvamları vardır. Bir ülkenin mutfağını kendisine has kılan değerler bunlardır. Misafirperverlik ve izzet-i ikram bile mutfak kültürümüzün yansımasıdır. Bu değerlere sahip çıkmak her insanın görevi olmalıdır. Hele, bizim gibi bu sektörde hizmet verenler için gönül borcudur. Biz, Mekreme olarak, gönül borcumuzu yerine getirmek için, var gücümüzle çalışıyoruz” diye konuştu.

Mekreme isminin Osmanlıca’da “İzzet-i İkram” anlamına geldiğini belirten Karaman, 1.5 sene önce Bağcılar Güneşli’de başladıkları gönül borcu olan mutfağımıza sahip çıkma işinde, kalite, güven, sağlık, hijyen, müşteri memnuniyeti ilkeleriyle markalaşmayı başardıklarını söyledi.

Mekreme’nin normal şartlarda 400 kişilik kapasiteli olarak çalıştığını belirten Karaman, “İki katlı binamızın üst katında özel toplantılar ve organizasyonlar için kullandığımız çok özel salonumuz var. Çocuklu ailelerin rahatı için çocuk oyun salonlarımız, bay ve bayan mescitlerimiz var. Mekreme’nin mutfağı belki de Türkiye’deki restaurantların içinde en büyüğüdür ve tam 500 metrekaredir. Şu anda Türkiye’nin en büyük ocağını mutfağımızda kuruyoruz. Bana göre, gıda işi, insanları sevmek işidir, kültürüne sahip çıkabilmektir. Biz, sağlık, kalite ve hijyenle marka değerinin oluşacağını düşünüyoruz. Personelimizin eğitimini, iletişim becerilerini, müşteri diyaloglarını en ince ayrıntısına kadar takip ediyoruz” dedi.

Karaman, “Et yemeklerinde lezzetin standardı, eti iyi işlemek, ayırmak, terbiye edebilmek ve onu iyi servis edebilmektir. Kebabı herkes yapabilir, ama kaliteli ve lezzet boyutu yüksek ürünü, ancak ustası ve bu işi iyi bilenler, bir de kaliteli ürün kullananlar becerebilir. Biz, sektörümüzde kalite ve lezzet çıtasını yükseltmek için çabalıyoruz. Bunun için tüm gücümüzle ve becerimizle bölgemizde lezzet üssü kuracağız” dedi.

(Tel: 0 212 655 65 10 Fax: 655 82 80

• Sayfa :
• 1